它比羊肉养人，比母鸡更有营养，一周2次，补肾益气，提高免疫力_做法_大火_酱汁

朋友们，今天要给大家介绍一个真正的"营养王者"！它比羊肉更温补，比老母鸡更滋补，价格却亲民得多，关键是怎么做都好吃。猜猜是什么？没错，就是咱们的老朋友——牛肉！

为什么说牛肉是"营养王者"？

先别急着反驳，咱们用事实说话。每100克牛肉含有20克优质蛋白，是健身人士的最爱；富含血红素铁，特别适合容易贫血的朋友；还有丰富的锌元素，对提高免疫力大有帮助。

最神奇的是，中医认为牛肉性温，能补脾胃、益气血、强筋骨。冬天吃暖身，夏天吃也不上火，简直是食材界的"六边形战士"！

第一道：家常红烧牛肉，软烂入味

要说最下饭的做法，非红烧牛肉莫属。炖得酥烂的牛肉，裹着浓郁的酱汁，配米饭能吃三大碗！

这样做最地道：

牛腩切块冷水下锅，加料酒焯水去腥。

热锅凉油，放冰糖炒出糖色，下牛肉翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香。

倒入热水没过牛肉，加2勺生抽、1勺老抽。

小火慢炖1.5小时，最后收汁即可。

关键点：选牛腩部位肥瘦相间，炖出来最香。炒糖色时要用小火，千万别炒糊了，否则会发苦。

第二道：清炖牛肉汤，原汁原味

想喝汤又想吃肉？这道清炖牛肉汤绝对能满足你。汤色清澈却滋味十足，牛肉嫩而不柴，连喝三碗都不腻。

养生做法：

牛腱子肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。

冷水下锅，大火煮开撇去浮沫。

加入姜片、白胡椒粒，转小火炖2小时。

最后半小时放入白萝卜块。

喝前撒点香菜，加点盐调味就行。

秘诀分享：牛腱子肉最适合炖汤，有筋有肉口感好。切记盐要最后放，这样肉才不会变柴。

第三道：黑椒牛肉粒，快手又下饭

上班族看过来！这道菜从准备到上桌只要15分钟，牛肉嫩滑，黑椒香气扑鼻，保证让你多吃一碗饭。

快手教程：

牛里脊切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

调个酱汁：2勺黑椒酱、1勺蚝油、半勺糖、少许水。

热锅热油，牛肉粒快速滑炒至变色盛出。

爆香蒜末，放入彩椒翻炒。

倒入牛肉和酱汁，大火收汁即可。

小技巧：牛肉要逆纹切，这样更嫩。全程大火快炒，锁住肉汁是关键。

牛肉选购指南

记住这个顺口溜："一看二摸三闻味，新鲜牛肉不会错"。

看颜色：鲜红色有光泽

摸手感：微湿不粘手

闻气味：淡淡的肉香

选部位：炖煮选牛腩、牛腱；炒着吃选里脊、上脑

超市冷鲜柜的牛肉比菜市场的更靠谱，虽然贵点但品质有保障。千万别贪便宜买注水肉，那真是花钱买水喝啊！

牛肉的冷知识

你知道吗？不同部位的牛肉适合不同的做法：

牛腱子：卤味、炖汤

牛腩：红烧、咖喱

里脊：炒菜、火锅

上脑：烧烤、煎牛排

还有个有趣的现象：牛肉遇酸会更嫩，所以腌肉时加点菠萝汁或猕猴桃汁，效果比嫩肉粉还好，还更健康！